苏州徽馨徽源餐饮 咸肉菜饭培训 沈阳菜饭骨头汤

菜饭骨头汤的菜用的是荠菜，下面介绍下荠菜。

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咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家咸肉，下面介绍咸肉的形成。

腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

菜饭骨头汤的菜用的是荠菜，下面介绍下荠菜。

板叶荠菜板叶荠菜：又叫大叶荠菜，粗叶头。叶肥大而厚，叶缘羽状缺刻浅，浅绿色，抗旱耐热，易抽薹，不宜春播，产量较高，品质优良，风味鲜美。熬骨头的注意事项炖骨头汤（或鱼汤），是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家咸肉，下面介绍咸肉的形成。

加入盐可使鲜肉中水分析出，菜饭骨头汤加盟，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。

千岛湖剁椒鱼头：剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著1名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，咸肉菜饭培训，黄宗宪为了躲避文1字狱，逃到一个小村子，沈阳菜饭骨头汤，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。

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